Farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Ecco la nostra interpretazione del classico ligure dello STREE FOOD.
Ormai questo prodotto ha raggiunto una notorietà che va al di fuori dei confini regionali. Piatto povero, è da sempre la cena frequente di molti genovesi nel periodo autunno-
invernale. Da sempre presso il nostro forno la farinata viene
preparata nella sua versione classica. Documentandoci
siamo riusciti a sapere che già attorno agli anni 20 i
camoglini scendevano le scale di casa col proprio piatto di porcellana per venire a riempirlo dopo averlo scaldato proprio qui dove allora sorgeva il forno “O Pallarin”.
Dal 1964 abbiamo continuato questa tradizione, interrotta per alcuni anni solo per problemi logistici. Oggi finalmente riproponiamo la Farinata tutti i pomeriggi nei mesi fra Ottobre e Marzo.
E’ una tradizione che vogliamo continuare in quanto patrimonio della cucina ligure.
